Was ist “Sloe Gin” oder besser gesagt Schlehenlikör? Schlehenlikör ist eine Spirituose, die im klassischen Verfahren durch die Mazeration von Schlehen (Sloe-Beeren) in Gin hergestellt wird. Alternativ wird auch die Methode der Infusion zur Herstellung verwendet. Hier sind die grundlegenden Schritte, um Schlehenlikör herzustellen:

Mazerationsverfahren #

1. Zutaten:
   • Schlehen (Sloe-Beeren): Dies sind die Früchte der Schlehe (Prunus spinosa), die oft nach den ersten Frostnächten gesammelt werden, wenn die Beeren süßer werden.
   • Gin: Ein hochwertiger Gin wie Dicky Bird Weser Dry Gin wird für die Herstellung von Sloe Gin verwendet.
2. Vorbereitung der Schlehen:
   • Die Schlehen sollten gewaschen und von eventuellen Blättern oder Stielen befreit werden.
   • Einige Rezepte empfehlen, die Schlehen einzufrieren, um den Frostprozess zu simulieren, der die Beeren süßer macht.
3. Mazeration:
   • Die vorbereiteten Schlehen werden in einem verschlossenen Gefäß mit Gin versetzt.
   • Der Gin nimmt allmählich den Geschmack, die Farbe und die Aromen der Schlehen an, während sie über einen längeren Zeitraum in der Flüssigkeit verbleiben.
   • Die Mazeration dauert normalerweise mehrere Wochen bis zu mehreren Monaten, abhängig vom gewünschten Geschmack und der Intensität.
4. Zugabe von Zucker (optional):
   • Einige Rezepte für Sloe Gin schlagen vor, Zucker hinzuzufügen, um die Süße zu verstärken und das Getränk ausgewogener zu machen. Die Zugabe von Zucker ist in der Regel nötig um die Anforderungen an die Klasse der Liköre zu erreichen.
5. Filtration und Abfüllung:
   • Nach Abschluss der Mazeration wird der Sloe Gin durch ein feines Sieb oder einen Tellerfilter gepresst, um feste Bestandteile zu entfernen.
   • Der fertige Sloe Gin kann dann in Flaschen abgefüllt und gelagert werden.

Sloe Gin hat eine charakteristische dunkelrote bis violette Farbe und einen einzigartigen Geschmack, der von den Schlehen und deren Aromen geprägt ist. Es kann pur genossen werden, als Bestandteil von Cocktails oder in verschiedenen Mischgetränken. Ein beliebter Cocktail, der Sloe Gin verwendet, ist der “Sloe Gin Fizz”.

Wird nachlässig in Bezug auf Rohstoffe, Lagerzeit und Filtration produziert, kommt es bei Sloe Gin häufig zu einem Wandel der Farbe von rot zu einem Braun. Auch bilden sich vermehrt Ausflockungen in den Flaschen und Gläsern, die aus den Inhaltsstoffen der Schlehbeeren rühren.

Infusionsverfahren #

Das Infusionsverfahren kürzt den Prozess der Mazeration von Schlehbeeren ab. Statt Beeren zu mazerieren, wird Schlehenmuttersaft in den Gin infundiert.

Prozess und Qualität des Endproduktes sind so besser kontrollierbar, da die Zutaten eine stets gleichbleibende Qualität haben.

Auch bei der Infusion muss in der Regel Zucker hinzu gegeben werden, um die Vorgaben von Likören zu erreichen.

Wir nutzen für unseren Dicky Bird Weser Schlehenlikör das Infusionsverfahren. Nach der Infusion verbleibt der fertige Schlehenlikör einige Woche ruhig im Lagertank. Flockstoffe und Proteine der Schlehbeeren fallen in dieser Zeit aus und werden beim Abfüllen durch Führung über einen Plattenfilter entfernt.

Daher ist unser Schlehenlikör auch längere Zeit lagerfähig – ohne Verlust der roten Farbe oder dem Ausflocken von Inhalts- und Geschmacksstoffen.